年夜饭 The dinner on new year's evening

nián yè fàn (the dinner on new year’s evening ) yòu chēng
年　夜 饭　(the dinner on new year’s evening ) 又　　称　
tuán yuán fàn ，shì nóng lì chú xī （ měi nián zuì hòu yì
团　 圆　饭　，是　 农　历 除　夕 （ 每　 年　最　后　一
tiān ） de yī cān 。zhè yì tiān rén men zhǔn bèi chú jiù
天　） 的 一 餐　。这　一　天　人　们　 准　备　除　旧　
yíng xīn ，yī jiā xiāng jù ，gòng jìn wǎn cān 。yì nián yí
迎　新　，一 家　　相　聚 ， 共　进　晚　餐　。一　年　一
dù de tuán nián fàn biǎo xiàn chū zhōng huá mín zú jiā tíng
度 的　团　 年　饭　 表　 现　出　　中　华　民　族 家　 庭　
chéng yuán de hù jìng hù ài ，zhè zhǒng hù jìng hù ài shǐ
　成　 员　的 互　敬　互 爱 ，这　　种　互　敬　互 爱 使　
yī jiā rén zhī jiān de guān xì gèng wéi jǐn mì 。
一 家　人　之　 间　的　关　系　更　为　紧　密 。


nián yè fàn shí pǔ
　年　夜 饭　食　谱

chú xī zhī yè ，wú lùn xiāng gé duō yuǎn ，gōng zuò yǒu
除　夕 之　夜 ，无 论　　相　隔 多　 远　， 工　作　有　
duō máng ，rén men zǒng xī wàng huí dào zì jǐ jiā zhōng ，
多　 忙　，人　们　 总　希　望　回　到　自 己 家　　中　，
chī yī dùn tuán tuán yuán yuán de nián yè fàn 。yǒu shí
吃　一 顿　 团　 团　 圆　 圆　的　年　夜 饭　。有　时　
shí zài bù néng huí jiā shí ，jiā rén men yě zǒng shì wèi
实　在　不　能　回　家　时　，家　人　们　也　总　是　为　
tā liú yí gè wèi zi ，liú yī fù wǎn kuài ，biǎo shì yǔ tā
他 留　一 个 位　子 ，留　一 副 碗　 筷　， 表　示　与 他
tuán jù 。zhè nián yè fàn yě jiào “hé jiā huān ”，shì rén
团　聚 。这　 年　夜 饭　也　叫　“合 家　 欢　”，是　人　
men jí wéi chóng shì de jiā tíng yàn huì 。
们　极 为　　重　视　的 家　 庭　宴　会　。
sú huà shuō de hǎo ，dǎ yī qiān ，mà yī wàn ，sān shí wǎn
俗 话　 说　得 好　，打 一　千　，骂 一 万　，三　十　晚　
shàng chī dùn fàn 。àn zhào zhōng guó mín jiān de chuán
　上　吃　顿　饭　。按　照　　中　国　民　 间　的 　传　
tǒng xí guàn ，nián yè fàn de chī shí hěn yǒu jiǎng jiū ，
统　习　惯　， 年　夜 饭　的 吃　食　很　有　　讲　究　，
tōng cháng yǒu hún tun 、jiǎo zi 、cháng miàn 、yuán xiāo
通　　常　有　馄　饨　、 饺　子 、　长　 面　、 元　 宵　
děng děng 。
等　 等　。
hún tun
馄　饨　xīn nián chī hún tun qǔ qí kāi chū zhī yì 。chuán shuō
新　 年　吃　馄　饨　取 其 开　初　之　意 。　传　 说　
pán gǔ shì kāi tiān pī dì ，shǐ “qì zhī qīng qīng shàng
盘　古 氏　开　 天　劈 地 ，使　“气 之　 轻　 清　　上　
fú zhě wéi tiān ，qì zhī zhòng zhuó xià níng zhě wéi dì ”
浮 者　为　 天　，气 之　　重　 浊　下　 凝　者　为　地 ”
，jié shù le hùn dùn zhuàng tài ，cái yǒu le yǔ zhòu sì fāng
，结　束　了 混　沌　　状　 态　，才　有　了 宇　宙　四　方　
。zài zé qǔ “hún tun ”yǔ “hún dùn ”de xié yīn ，yì sī
。再　则 取 “馄　饨　”与 “浑　囤　”的 谐　音　，意 思
shì liáng shí mǎn dùn 。[1]
是　　粮　食　满　囤　。[1]
jiǎo zi
　饺　子shì zhōng guó de chuán tǒng shí pǐn zhī yī 。yě chēng
是　　中　国　的 　传　 统　食　品　之　一 。也 　称　
zuò biǎn shí huò zhǔ bō bō 。gǔ lái zhǐ yǒu hún tun ér wú
作　 扁　食　或　煮　饽 饽 。古 来　只　有　馄　饨　而 无
jiǎo zi 。hòu lái jiāng hún tun zuò chéng xīn yuè xíng jiù
饺　子 。后　来　　将　馄　饨　做　　成　新　月　 形　就　
chéng jiǎo zi le 。zài táng dài chī jiǎo zi de xí guàn yǐ
　成　 饺　子 了 。在　 唐　代　吃　 饺　子 的 习　惯　已
jīng zhuàn dào zhōng guó de biān yuǎn dì qū le 。chú xī
经　　传　到　　中　国　的　边　 远　地 区 了 。除　夕
yè ，shí èr diǎn zhōng shēng yī qiāo xiǎng ，jiù kāi shǐ chī
夜 ，十　二　点　　钟　　声　一　敲　　响　，就　开　始　吃　
jiǎo zi ，yīn cǐ shí zhèng shì zǐ shí ，qǔ qí xīn jiù jiāo
饺　子 ，因　此 时　　正　是　子 时　，取 其 新　旧　 交　
tì ，zǐ shí lái lín zhī yì 。
替 ，子 时　来　临　之　意 。


cháng miàn
　长　 面　yě jiào cháng shòu miàn ，xīn nián chī tā ，yù zhù shòu
也　叫　　长　 寿　 面　，新　 年　吃　它 ，预 祝　 寿　
cháng bǎi nián 。gǔ dài de yī qiè miàn shí dōu jiào zuò
　长　百　 年　。古 代　的 一 切　 面　食　都　 叫　做　
bǐng ，suǒ yǐ tāng miàn qǐ chū yě jiào tāng bǐng ，kāi shǐ
饼　，所　以　汤　 面　起 初　也　叫　 汤　 饼　，开　始　
de miàn piàn bú shì gǎn chéng huò yā chéng de ，ér shì jiāng
的　面　 片　不 是　擀　　成　或　压 　成　的 ，而 是　　将　
hé hǎo de miàn ，yòng shǒu wǎng guō lǐ sī piàn piàn ，hé běi
和 好　的　面　， 用　 手　 往　锅　里 撕　片　 片　，和 北　
fāng chī de “wū yā tou ”、“hóu ěr zǐ ”děng de zuò fǎ
方　吃　的 “乌 鸦 头　”、“猴　耳 子 ” 等　的 做　法
chà bù duō 。dào táng dài yǐ hòu kāi shǐ yòng àn bǎn gǎn
差　不 多　。到　 唐　代　以 后　开　始　 用　案 板　擀　
miàn ，cái zhú jiàn yǒu le cháng miàn 、duǎn miàn 、gàn miàn
面　，才　逐　 渐　有　了 　长　 面　、 短　 面　、干　 面　
、sù miàn 、hūn miàn 、guà miàn ……[1]
、素　面　、荤　 面　、挂　 面　……[1]
yuán xiāo
　元　 宵　yòu míng tāng yuán ，zài nán fāng bǐ jiào pǔ biàn 。qí
又　 名　 汤　 圆　，在　南　 方　比　较　普　遍　。其
shì yòng nuò mǐ cuō chéng yuán xíng （ kě wǎng lǐ jiā rù
是　 用　糯　米 搓　　成　 圆　 形　（ 可　往　里 加　入
bù tóng kǒu wèi de xiàn ），zài fàng rù guō lǐ zhǔ shí ，yù
不　同　口　味　的　馅　），再　 放　入 锅　里 煮　食　，寓
yì tuán tuán yuán yuán 。yuán xiāo yì bān dāng zǎo diǎn
意　团　 团　 圆　 圆　。 元　 宵　一 般　 当　早　 点　
huò nián fàn zhǔ shí ，bù guǎn shì cān guǎn jiǔ diàn hái
或　 年　饭　主　食　，不　管　是　餐　 馆　酒　 店　还　
shì jiā zhōng ，dōu hěn liú xíng zhè dào měi shí 。
是　家　　中　，都　很　流　 行　这　道　美　食　。
bù shǎo dì fāng zài chī nián fàn de shí hòu hái dā pèi
不　少　地　方　在　吃　 年　饭　的 时　候　还　搭 配　
xiē fù shí pǐn ，yào xiǎng tǎo gè jí lì de kǒu cǎi 。chī
些　副 食　品　，要　　想　讨　个 吉 利 的 口　采　。吃　
zǎo ( chūn lái zǎo )，chī shì bǐng ( shì rú yì )，chī xìng
枣　(　春　来　早　)，吃　柿　 饼　( 事　如 意 )，吃　 杏　
rén ( xìng fú lái )，chī dòu fǔ ( quán jiā fú )，chī sān xiān
仁　(　幸　福 来　)，吃　豆　腐 (　全　家　福 )，吃　三　 鲜　
cài ( sān yáng kāi tài )，chī cháng shēng guǒ ( cháng shēng
菜　( 三　 阳　开　泰　)，吃　　长　　生　果　( 　长　　生　
bù lǎo )，chī nián gāo ( nián gāo nián gāo ，yì nián bǐ yì
不 老　)，吃　 年　糕　(　年　糕　 年　糕　，一　年　比 一
nián gāo )…… dāng rán ，de nián yè fàn pǐn zhǒng jiù gèng
年　高　)……　当　然　，的　年　夜 饭　品　　种　就　 更　
jiā fēng fù le ，shén me jī yā yú ròu 、shān zhēn hǎi wèi
加　 丰　富 了 ， 什　么 鸡 鸭 鱼 肉　、 山　 珍　海　味　
，dà yāo yì nián zhōng néng jiàn dào de zuì hǎo de cài yáo
，大 约　一　年　　中　 能　 见　到　的 最　好　的 菜　肴　
dōu bǎi shàng le cān zhuō 。
都　摆　　上　了 餐　 桌　。
àn zhào mín jiān de chuán tǒng xí guàn ，zhōng guó gè dì
按　照　民　 间　的 　传　 统　习　惯　，　中　国　各 地
de nián yè fàn shí sú gè bù xiāng tóng ： běi fāng rén chī
的　年　夜 饭　食　俗 各 不 　相　 同　： 北　 方　人　吃　
jiǎo zi ，nán fāng rén chī mǐ tuán zǐ 、shuǐ mó nián gāo
饺　子 ，南　 方　人　吃　米　团　子 、 水　磨　年　糕　
，jiāng zhè hé mǐn yuè děng dì chū yī chī yuán xiāo ，huò
，　江　浙　和 闽　粤　 等　地 初　一 吃　 元　 宵　，或　
zhà huò zhǔ ；fú jiàn zhāng zhōu rén chū yī zǎo shàng chī
炸　或　煮　；福　建　　漳　 州　人　初　一 早　　上　吃　
shēng suàn hé pí dàn ；guǎng dōng cháo zhōu rén chū yī chī
　生　 蒜　和 皮 蛋　；　广　 东　 潮　 州　人　初　一 吃　
dāng dì tè yǒu de “fǔ yuán ”；huí zú rén zhēng yuè chū
当　地 特 有　的 “腐　圆　”；回　族 人　　正　月　初　
yī chī miàn tiáo hé dùn ròu ，chū èr cái chī jiǎo zi 。
一 吃　 面　 条　和 炖　肉　，初　二 才　吃　 饺　子 。
nián gāo
　年　糕　chūn jié shí nián gāo de fēng sú ，xīng yú sòng dài ，shèng
　春　节　食　 年　糕　的　风　俗 ， 兴　于　宋　代　，　盛　
yú míng dài 。chī nián gāo ，yóu “nián nián （ nián nián
于　明　代　。吃　 年　糕　，由　“ 年　 年　（　粘　 粘　
） gāo （ gāo ）”de jí xiáng rú yì zhī yì ，yǎn yì wéi nián
） 高　（ 糕　）”的 吉 　祥　如 意 之　意 ，演　绎 为　 年　
nián gāo shēng zhī yì 。
年　高　　升　之　意 。
yú
鱼chūn jié chī yú kě shì yǒu jiǎng jiū de ，yù shì zhe nián
　春　节　吃　鱼 可 是　有　　讲　究　的 ，预 示　着　 年　
nián yǒu yú ，suǒ yǐ chūn jié chī yú shì lǎo běi jīng rén
年　有　余 ，所　以　春　节　吃　鱼 是　老　北　 京　人　
de yī xiàng xí sú
的 一 　项　习 俗 。